Poulets P1:

   

Poulet farci à la marocaine

A Base de Poulet (maroc)

Ingrédients

* 1 gros poulet
* 100g de semoule à couscous
* 150g de raisins secs
* 75g d’amandes épluchées
* 1c. à soupe rase de ras-el-hanout
* 30g de beurre
* 1 pincée de gingembre
* 1 pincée de safran
* 1 oignon
* poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Une ficelle fine de cuisine

Recette

1. Humectez la semoule à couscous avec un verre d’eau, additionnée d’une cuillère à café de sel. 2. Mettez deux louches d’eau dans l’autocuiseur. 3. Transvasez la semoule dans le panier rigide perforé de l’autocuiseur.
Posez ce panier contenant la semoule au-dessus de l’eau pour qu’elle cuise à la vapeur, 5mn sous pression.
4. Pour la farce, mélangez le couscous cuit, les raisins, les amandes, ras-el-hanout, le sel et le beurre. Tassez à l’intérieur du poulet. Cousez et ficelez soigneusement les ouvertures. 5. Dans l’autocuiseur vidé, déposez ce poulet ainsi que le gingembre, le safran, l’oignon haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Arrosez d’eau bouillante à peine au quart de la hauteur du poulet.
Fermez l’autocuiseur et laissez bouillir pendant 1 heure à partir de la mise en pression.
Déposez le poulet farci cuit à point dans le plat de service.
Servez en saucière son jus de cuisson réduit au volume d’un grand bol. Pour accompagner ce plat, vous avez le choix entre du couscous, du riz ou des pâtes.

Poulet à l’espagnole

A Base de Poulet (maroc)

Ingrédients

* 1 poulet en morceaux
* 150g de petits pois
* 25g de beurre 125g de riz 1c. à soupe d’huile * 1 poivron
* 1 gousse d’ail
* 1 verre et ½ d’eau
* 1 cuillère à café de concentré de tomates * * * bouquet garni
* Sel

Recette

1. Faites dorer les morceaux de poulet dans l’autocuiseur contenant le beurre et l’huile très chauds.
2. Ajoutez-y le poivron épépiné et coupé en lanières, l’ail haché, un demi-verre d’eau, le concentré des tomates, et le bouquet garni. 3. Salez et laissez bouillir à feu vif 1 ou 2mn puis fermez l’autocuiseur.
3. Laissez cuire à feu doux 12mn à partir de la mise en pression.
4. Pendant ce temps, lavez le riz à grande eau et égouttez-le soigneusement.
Au bout de 12mn de cuisson de poulet, ouvrez l’autocuiseur.
5. Ajoutez-y le riz, les petits pois, et un verre d’eau.
Remettez l’autocuiseur en pression et laissez mijoter 6mn supplémentaires.
6. Ouvrez l’autocuiseur aussitôt et terminez la cuisson, si nécessaire hors pression afin de surveiller le riz qui, trop cuit, absorberait toute la sauce et deviendrait collant."

gratin de poulet

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 oignon moyen
• 1 c à s de beurre
• Sel
• Poivre
• Piment doux
• Fromage rouge râpé Béchamel
• 15 cl de lait (1 verre de lait)
• 1 c à s de beurre
• 1 c à s de farine
• 1 pincée de noix de muscade

Recette

1) Préparez une béchamel :
faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez. Délayez avec le lait, tout en mélangeant, laissez épaissir. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
2) Emincez finement l'oignon pelé.
3) Coupez le poivron rouge en lamelle.
4) Découpez le poulet en lamelle.
5) Dans une poêle faites revenir l'oignon dans le beurre fondu, ajoutez le poivron et le blanc de poulet, salez, poivrez, laissez cuire, à petit feu.
6) Mélangez le fromage avec une cuillère à café de piment doux.
7) Versez dans un moule à gratin le contenu de la poêle, nappez de béchamel et parsemez de fromage râpé.
8) Enfournez au four préchauffer à 190° pendant 15 min. Le fromage doit être bien gratiné.

Chaussons au poulet et aux crevettes

A Base de poulet et crevettes (maroc)

Ingrédients

• 250 g de poulet (blanc) émincé
• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 carottes râpées
• 1 c. à s. de persil haché
• 2 c. à s. de coriandre hachée
• 1/4 de c. à c. de poivre blanc
• 1/2 c. à c. de gingembre
• Sel
• 2 à 3 c. à s. d'huile de table
• 1 œuf battu
• 400 g de pâte levée

Recette

1) Mettez l'huile à chauffer, ajoutez l'oignon et l'ail haché.
2) Faites revenir pendant 3 mn.
3) Rajoutez le blanc de poulet émincé, les carottes râpées et les épices.
4) Laissez cuire pendant 10 mn. Mettez les crevettes, la coriandre et le persil.
5) Laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn.
6) Retirez du feu et laissez refroidir.
7) Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
8) A l'aide d'un emporte-pièce, faites des cercles de 10 cm de diamètre.
9) Garnir la moitié des cercles de farce. Humecter les bords d'eau.
10) Recouvrir avec les cercles de pâte restants. Pressez les bords pour les souder avec un emporte-pièce dont le diamètre est inférieur à 10 cm.
11) Badigeonnez les chaussons d'œuf battu et enfournez à 180 °C pendant 25 mn."

Blancs de poulet a l'indienne

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 50 g de beurre
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 yaourt nature
• Gros sel
• 1 poivron vert
• 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à s. de coulis de tomate

Recette

1.Coupez les blancs de poulet en lanières, parsemez-les avec de la poudre de curry.

2.Dans une poêle, faites blondir l'oignon dans le beurre. Ajoutez le reste du curry, le paprika, l'ail, le gros sel, le poivron coupé en petits morceaux, la coriandre ciselée, la crème fraîche, le coulis de tomate et le poulet.

3.Laissez cuire à feu doux 15 à 20 min.
   

Poulet farci de couscous de raisins secs et d’amandes

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

• 1 poulet de 2 kg environ
• 50 g de beurre
• Une demi cuillerée à café de safran
• 2 oignons hachés finement
• Une demi cuillerée à café de gingembre
• Une cuillerée à café de cannelle
• Une cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupes de miel

Farce :

• 250 g de couscous
• 50 g de beurre
• 100 g de raisins secs
• 250 g d’amandes
• Un demi verre à thé de sucre semoule
• Une cuillerée à café de cannelle
• Un demi verre à thé d’eau de fleur d’oranger

Recette

. Bien laver le poulet à l’eau
Farce : couscous amandes et raisins secs
2. Faire cuire le couscous à la vapeur selon la méthode prescrite ; en rajoutant l’eau de fleur d’oranger.
3. Emondez les amandes et les faire frire à l’huile puis les piler ou les moudre
4. Lavez les raisins secs ; faites les gonfler avec le couscous à la vapeur.
5. Mélangez le couscous, les amandes, les raisins secs, le sucre et le beurre.
6. Remplir le poulet de cette farce coudre avec un fil et une aiguille l’ouverture.
7. Posez le poulet dans une marmite, rajoutez l’oignon haché, le sel, le poivre, le gingembre, le beurre.
8. Couvrir le poulet d’un litre d’eau.
9. Posez la marmite couverte sur un feu moyen. Faire cuire en soulevant le poulet à l’aide d’une grande fourchette ou d’une broche en métal. il ne faut pas faire de trous dans la peau de poulet pour que la sauce ne se disperse pas.
10. Après la cuisson du poulet, le faire d’orée au four et à ce moment, rajoutez le miel et la cannelle dans la marmites et laissez sur un feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
11. Posez le poulet dans un plat et assaisonnez le de sauce mielleuse.

Poulet grillé –mhammer-

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

• 1poulet d’1kg et demi environ.
• 3petits oignons
• 3gousses d’ail écrasées
• Une cuillerée à café de sel
• Une pincée de safran
• Une demi-cuillerée à café de gingembre
• 2cuillerée à soupe de piment doux rouge
• Un verre à thé d’huile ou de beurre
• Une cuillerée à soupe de beurre

Recette

1. Bien laver le poulet sans le couper
2. Ecrasez l’ail avec le sel.
3. Coupez l’oignon dans une marmite, le mélanger d’ail écrasé, de gingembre, de piment doux, de beurre ou de (smen) selon votre goût et de safran.
4. Bien mélanger le tout puis mettre le poulet dans la marmite ; bien l’imprégner de ces épices puis coupez le gésier en quatre et mettre la marmite au feu pendant 10mn.
5. Tournez le poulet de tous les cotés dans la sauce et remuez la marmite de temps.
6. Ajoutez un peu d’eau en couvrant la moitié du poulet.
7. Faire cuire le poulet sur un feu moyen de 30à 45mn
8. On peut rajoutez de l’eau en cours de cuisson en cas de besoin.
9. Il y a le poulet d’élevage à chair tendre et le poulet de ferme qui est meilleur et qui prend le temps de s’imprégner de la sauce donc le temps de cuisson dépend du choix du poulet.
10. Une fois bien cuite, faire sortir le poulet de la marmite et mettre sur une plaque à four badigeonnez-le de beurre, retournez le poulet pour le faire grille de tous les cotes.
11. Laissez la sauce s’épaissir dans la marmite sur le feu et disposez le poulet dans un plat puis assaisonnez de sauce et présentez-le.

NB : Pour la préparation de quatre poulets la dose des épices doit être quatre fois plus grande.   

Poulet mchermel

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

• 1poulet de 2kg
• Un demi kg d’oignons
• 3gousses d’ail
• Une cuillerée à café de sel
• Une demi cuillerée à café de gingembre
• Une cuillerée à café de safran
• 2cuillerée à café de piment doux rouge
• 2cuillerée à soupe de persil
• 2 tomates
• Une cuillerée à soupe de jus de citron
• Une cuillerée à café cumin
• Un verre à thé d’huile
• Une cuillerée à soupe d’olives rouges
• Un citron

Recette

•1. Séparez les cuisses coupez-les en deux, séparez les ailes du poulet à l’aide de ciseaux.
2. Coupez le blanc du poulet en deux, et l’oignon en lamelles fines.
3. Bien laver le poulet puis le couper en 8 morceaux
4. Dans une marmite, mettez les morceaux du poulet les deux oignon, l’ail, le sel, le gingembre, le safran le piment doux, les deux tomates coupées et un verre d’huile.
5. Faites cuire le tout pendant 5mn en remuant la marmite de temps à autre.
6. Rajoutez un litre d’eau, laissez cuire pendant 45mn, en surveillant la marmite
7. Ajoutez de l’eau si c’est nécessaire puis le reste d’oignon, ensuite la coriandre, le persil, le cumin, continuez la cuisson pendant 5mn
8. Présentez le poulet mchermel, garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.   

Poulet aux morilles

A Base de poulet (maroc)

Ingrédients

Pour 4 personnes

* 1 Poulet
* 30 cl de vin blanc
* 20 cl de bouillon de volaille
* 2 jaunes d' oeufs
* 40 cl de crème fraiche
* 70g de beurre
* 400 g de morilles
* 2 échalottes
* cerfeuil ou persil pour décoration
* sel, poivre

Recette

1. شter la partie terreuse des morilles, les rincer dans plusieurs eaux, les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant.
2. Dans une poële, faire revenir les échalotes hachées 5 mn dans 40 g de beurre, sans coloration. Ajouter les morilles, cuire 3 mn puis égoutter et filtrer le jus rendu.
Saler, poivrer l’intérieur du poulet.
3. Dans une cocotte, le faire dorer dans 30g de beurre. Couvrir, laisser cuire 30 mn en le retournant plusieurs fois.
4. Jeter la matière grasse de la cocotte y verser le vin et après quelques minutes, le bouillon, l’eau de cuisson des morilles et 30 cl de crème. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn, ajouter les morilles et cuire encore 20 mn. Placer le poulet au chaud sur le plat de service. Retirer les morilles avec une écumoire, les disposer autour du poulet.
5. Mélanger les jaunes d'oeufs, le reste de crème fraîche et un peu de sauce, mélanger le tout dans la cocotte, napper le poulet avec le jus réalisé, décorer avec du cerfeuil ou du persil